Prevención sanitaria durante la Cuaresma

Autor: Redacción

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la Secretaría de Salud de Michoacán, a través de Fomento Sanitario, comenzó la vigilancia de productos alimenticios en los puestos de venta, en especial pescados y mariscos.

06:49 PM 10/03/2011

Para evitar el padecimiento de enfermedades por la ingesta de alimentos en mal estado durante las semanas de Cuaresma, la Secretaría de Salud de Michoacán, a través de Fomento Sanitario, comenzó la vigilancia de productos alimenticios en los puestos de venta, en especial pescados y mariscos.

Desde que inició el Operativo de Cuaresma, el 6 de marzo y hasta el 1 de mayo, se intensifican estas actividades que se realizan de manera permanente a través de sus verificadores en el programa regular de Verificación de Alimentos. Además, durante esta temporada del año se aumenta el número de visitas de inspección a los establecimientos dedicados al proceso, venta y distribución de alimentos pesqueros.

Durante estos días, se realizarán en 53 expendios y 83 establecimientos, más de 400 verificaciones, de las cuales, se hará la toma de muestras de pescados y mariscos en los establecimientos y a cócteles y ceviches para detectar la posible presencia de microorganismos patógenos para la salud. La vigilancia incluye visitas de verificación a los establecimientos para conocer las condiciones sanitarias en que operan, realizar análisis sensoriales de los productos que ofertan, así como el incremento del muestreo y envío para análisis en el laboratorio.

De este modo se supervisa que todo se encuentre en óptimas condiciones, en caso de detectar alguna irregularidad, se retiran los alimentos del expendio y se investiga su procedencia para aplicar las sanciones correspondientes.

Otra de las acciones a realizar es el muestreo y análisis del hielo utilizado para conservación de pescado y marisco, así como del agua que se utiliza para los procesos de lavado, preparación y acondicionamiento en estos establecimientos.

La SSM exhorta a la población a comprar pescados y mariscos únicamente en locales cerrados que cuenten con cámaras o vitrinas de refrigeración. Se debe estar atento a las condiciones de estos productos, comprobando que son frescos y se almacenan y manejan con buenas prácticas de higiene. Se recomienda no consumir productos crudos como almejas, camarones, pescado, ostiones, patas de mula y callo de hacha, entre otros.

Para proteger a la población de los riesgos a la salud asociados a la contaminación de pescados y mariscos con virus, bacterias y parásitos, la SSM hace las siguientes recomendaciones:

No compres ni consumas productos pesqueros que no estén refrigerados, congelados o enhielados.
Evita el consumo de productos crudos (como ceviche o cocteles).
Lava muy bien los productos pesqueros antes de prepararlos.
Cuece bien los pescados y mariscos.

En el caso de los pescados se debe revisar que:

No presenten olores desagradables
Los ojos y la piel sean brillantes
Las escamas no se desprendan con facilidad
Y durante su conservación, la temperatura de refrigeración no debe superar los 7 grados centígrados.
Cuando se adquieran moluscos, se debe optar por aquellos que tengan la concha firmemente cerrada y preferir aquellos cuyo origen sea conocido.

Las personas afectadas pueden padecer:

Adormecimiento de extremidades
Palpitaciones
Fiebre
Diarrea
Vómito